Jean Rosen, directeur de recherche au CNRS, est vice-président de l’association Rencontres des cépages modestes. Jacky Rigaud est chroniqueur vin pour plusieurs revues. Loïc Pasquet est viticulteur dans les Graves et il a entrepris avec son Liber Pater de retrouver le vrai goût du vin de Bordeaux. Pour cela, il s’agit de se passer des porte-greffes qui ont été importés des États-Unis pour lutter contre le phylloxéra. On a mis des cépages dans toutes les régions et de ce fait il y a eu une uniformisation du goût. Pour produire des « vins de lieux » il faut utiliser des franc-pieds et avoir une viticulture respectueuse de l’environnement. Les vins de Loïc Pasquet ont le goût des vins de Bordeaux de la fameuse époque de 1855 et sont connus dans le monde entier. De nombreux vignerons utilisent des cépages ancestraux, sans entrant ni produits de synthèse. Il s’agit aujourd’hui de leur donner les moyens légaux de révéler pleinement leur terroir.
Dans la tête d’un mathématicien
17 février 2023
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