Raphaël Haumont, Thierry Marx, Belin
Le chimiste Raphaël Haumont et le chef Thierry Marx vous font découvrir le « foodpairing », l’étude des associations d’ingrédients appuyée sur la chimie ». Ce nuancier rassemble100 produits et plus de 2 000 associations de saveurs innovantes. D’un format pratique, avec des fiches plastifiées, ce nuancier est l’outil pratique qui vous permettra des accords inédits. Vous sélectionnez votre ingrédient, puis la note aromatique et vous obtenez les bonnes associations. Au recto de chaque fiche, des conseils de préparation et de conservation des aliments.
