Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d’un seul jaune d’œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l’origine de leurs tours de main. Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l’Académie nationale de Cuisine.
Hervé This, Belin, 1993
(Terminée) Exposition au Musée de l’Homme Place du Trocadéro Paris 16e
14 octobre 2021
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13 oct. 2021 au 30 mai 2022 Explorer nos limites, interroger notre devenir en tant qu’humain et plus globalement envisager le devenir de la planète,
