Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d’un seul jaune d’œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l’origine de leurs tours de main. Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l’Académie nationale de Cuisine.
Hervé This, Belin, 1993
Tu seras les yeux de la mer
2 novembre 2019
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Leur précédent ouvrage « Je serai les yeux de la Terre », paru en 2007, fut un événement. Ces deux grands noms de la littérature jeunesse, l’un
