Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d’un seul jaune d’œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l’origine de leurs tours de main. Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l’Académie nationale de Cuisine.
Hervé This, Belin, 1993
Une belle histoire de l’Homme
18 décembre 2015
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A l’occasion de la ré-ouverture du Musée de l’Homme, les meilleurs spécialistes ont apporté leur contribution sous la direction d’Évelyne Heyer, anthropo-généticienne. Structuré en trois
