Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d’un seul jaune d’œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l’origine de leurs tours de main. Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l’Académie nationale de Cuisine.
Hervé This, Belin, 1993
Expériences à Noël: Défie tes copains et ramène ta science!
13 décembre 2014
Aucun commentaire
Les auteurs dont Jack Guichard, ancien Directeur du Palais de la découverte, propose 20 expériences scientifiques, sous forme de défis à partager, à réaliser avec
