L'innovation aux fourneaux

L'innovation aux fourneaux

« La cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules à une méthode et une précision qui ne laisseront rien au hasard », a prédit le célèbre cuisinier Auguste Escoffier. Thierry Marx est à la pointe de l'innovation culinaire et Raphaël Haumont, scientifique, a créé la chaire « Cuisine du futur » à l'université Paris-Sud. Ils se sont associés pour révéler leurs secrets sur les nouvelles textures, le foodpairing, la cuisine polaire... Partageant une même vision :dans leur conception : ils souhaitent créer« une cuisine saine savoureuse et respectueuse de la planète ». Avec en épilogue, les dix clés de l'innovation culinaire , un glossaire et un index des plats et recettes. Régalez vous !

 

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